Tarte de Pâques au chocolat noir et sa crème fraises et chocolat blanc Castelain

Tarte de Pâques au chocolat noir et sa crème fraises et chocolat blanc Castelain

Pâques est l’occasion de célébrer le Printemps et la gourmandise sans aucune modération.

 

Cette tarte est le fruit de longues réflexions de notre community pâtissière qui c’était mise en tête de créer une tarte dans des tons de violet dans un premier temps… testant le sirop de violette maison et cherchant les façons de colorer sa recette de façon naturelle.
Les Lilas n’étant pas encore en fleurs, elle ne parvenait pas à trouver de la poudre d’acaï dans ses adresses culinaires fétiches mais ne s’avoua pas vaincue, bien décidée à réaliser une tarte gourmande et colorée… Quand un matin elle  tomba sur de délicieuses fraises chez son épicier qui privilégie le local et le bio, la recette violette devint rose !

Pour la pâte sablée
(bio au max si cela vous est possible)

 

• 210 g de farine de blé ancien ou d’épeautre. 
• 90 g de sucre glace
• 35 g d’amandes mixées en poudre un peu grossière
• 3 cuillères à soupe de Cacao en poudre
• 1 pincée de fleur de sel de Camargue

• 120 g de beurre coupé en morceaux

• 1 gros œuf 

Mousse de fraise au chocolat blanc Castelain

• 10 g de gélatine
• 500 g de fraises
• 1 rasade de sirop de fraise

• 100 g de sucre (brun pour nous)
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 100 g de chocolat blanc Castelain
• 10 cl + 20 cl de crème liquide épaisse montée au fouet
• 350 g de fromage blanc de chèvre 

Fabrication de la Pâte sablée

- Mélangez farine, sucre glace, amande, cacao et fleur de sel dans un récipient.

- Ajoutez le beurre coupé en morceaux.

- Battez l’œuf et ajoutez-le à la préparation.
- Mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte  homogène.

- Formez une boule et réservez-la au frais une demi-heure.

- Abaissez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, enlevez la feuille du dessus et déposez votre pâte qui est sur son papier sulfurisé sur votre plat à tarte.

- Piquez à l’aide d’une fourchette et laissez reposer la pâte 1h.
- Enfournez-la dans un four à 170°c pendant 15 minutes.

- Réservez.

 

 

Mousse aux fraises  et chocolat blanc Castelain

 

Le chocolat blanc apporte douceur, gourmandise, le sirop, la rondeur du sucre qui fait fondre les petits comme les grands et les fraises font de cette tarte un met avec une belle couleur rose tout en étant naturelle, locale et de saison !

Au fur et à mesure de la saison, la fraises seront de plus en plus sucrées et vous pourrez retirer l’ajout de sirop.

Pour la mousse aux fraises, 

- Faites fondre le chocolat blanc avec 10 cl de crème liquide. Mélangez-le bien à la cuillère en bois afin de lisser la texture. Laisser-le refroidir et réservez.

- Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant quelques minutes, réservez

- Mixez les fraises et faites chauffer cette purée avec le jus de citron, le sucre et la vanille liquide.

- Mélangez la purée de fraises avec le chocolat blanc fondu avec la crème liquide et le fromage blanc.

- Ajoutez la gélatine et remuez jusqu'à ce qu’elle soit complètement incorporée à la préparation.

- Laissez refroidir le tout.
- Puis ajoutez les 20 cl de crème fouettée et montée.
- Une fois la mousse bien froide et suffisamment épaissie

- Versez-la sur le fond de tarte au chocolat précuit et laissez reposer au frigo quelques heures.



- Décorez avec des œufs et garnitures de Pâques Castelain et quelques fruits.

- Servez et régalez-vous.


Nous vous souhaitons de très belle fêtes de Pâques.

Les fans de choco Castelain 

 

Recette et Photo ©benedicte_longechal_com

Les recettes sont réalisées pour vous proposer des idées gourmandes. Elles ne sont pas en vente  à la boutique, les chocolats à pâtisser et à croquer, les merveilles chocolatées et gourmandises de Pâques OUI.
À bientôt chez nous !

Les fans de choco Castelain

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