La Brioche qui vient de L’Est !
Elle fait le tour du monde sur les réseaux sociaux et dans les cuisines. A force d’en voir et d’en entendre parler, notre pâtissière maison a eu très envie de la réaliser avec du chocolat Castelain
Elle s’est Inspirée d’une recette du magazine Saveurs Green dont elle est une lectrice assidue en y ajoutant une touche de gourmandise chocolatée
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La Babka qui veut dire grand-mère ou vielle femme en polonais et russe est une recette gourmande qui est incontournable dans la cuisine juive de l'Est.
Vous en trouverez aussi dans tous les quartiers de New York et elle est une star internationale depuis plusieurs mois !
C’est une brioche marbrée et tressée qui est divinement moelleuse et croustillante.
Pour qu’elle soit moelleuse, ce qui est selon notre pâtissière essentielle à une bonne brioche, il faut respecter le temps de pousse.
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Ingrédients bio, raisonnés et locaux
• 500 g de farine T55 bio
• 70 g de cassonade
• 20 g de levure fraiche de boulanger
• 100 g de beurre coupé en cube à sortir 1h avant la recette
• 10 cl + 5 cl de lait d’avoine fait maison (via greenetlocal.com)
• 2 œufs
• 1 c à caf& de sucre brun
• ½ c à café de sel
Pour la garniture
• 70 g de chocolat Castelain
• 30 g de sucre brun ou cassonade
• 100g de noisettes entières
• 50 g de beurre
• 10 g de cacao non sucré en poudre Castelain
A nos tabliers :
> Brioche
- Dans la cuve du robot, déposer la farine et la cassonade
- Faire un puit
- Ajouter l’œuf, 10 cl de lait et le sel
- Émietter la levure fraiche
- Pétrir à la queue de cochon pendant 15 minutes
- La pâte doit être mélangée de façon homogène
- Ajouter le beurre coupé en morceaux
- Pétrir à nouveau 20 à 30 minutes
- La pâte doit se décoller des bords du bol du robot
- Une fois décoller, la mettre dans un récipient et laisser lever dans un endroit chaud, autour des 25 °c pendant 2h
> Garniture
- Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre
- Ajouter le sucre et le cacao
- 100g de noisettes concassées ou mélange noisettes et amandes selon votre goût
- Mélanger
- Laisser refroidir et épaissir un peu afin de pouvoir l’utiliser sans que ce soit trop liquide
>Préparation
- la Pâte une fois levée (elle a triplé de volume)
- La dégazer en la déposant sur une planche farinée, l’étirer avec la paume des mains en faisant sortir le gaze de chaque côté
- L’étaler pour qu’elle fasse 1 fois la longueur et 4 fois la largeur de votre plat rectangulaire
- Déposer la garniture chocolaté sur la pâte étirée en forme de rectangle avec une belle épaisseur en laissant un bord de 1 à 2 cm
- Rouler la pâte sur la garniture
- Découper le rouleau de pâte en 2 dans la longueur
- Séparer les 2 morceaux et déposer côté pâte, garniture vers le ciel
- Tresser les deux longueur de pâte garnies
- Déposer dans un moule chemisé d’un papier sulfurisé
- Votre pâte à besoin de beaucoup de place sur la hauteur pour pouvoir lever à nouveau (2 à 3 fois la hauteur de la pâte déposée avant la deuxième poussée)
- Couvrir d’un torchon propre
- Laisser lever la pâte une deuxième fois pendant 1h minimum dans un endroit à 25°c
- Battre un œuf et 5 cl de lait ensemble
- Passer ce dernier mélange au pinceau sur la pâte garnie et levée dans votre plat
- Enfourner dans un four chaud à 170 °c pendant 35 à 40 minutes (tester à la pointe d’un couteau)
- Sortir du four
- Laisser au repos pendant 2h
- Régalez-vous.
La Team Choco Castelain
