Pour la fête des mères notre pâtissière community a totalement craqué sur une recette d’ @adopteungateau
Elle y a bien-sûr apporté la touche Castelain avec un sablé au chocolat à la fleur de sucre de coco Castelain, couvert d’une crème montée au mascarpone avec ses fruits de saison et ses copeaux de chocolat Castelain.
Une recette très facile et très rapide a réaliser pour apporter sourires et gourmandise avec du chocolat a faible indice glycémique, on vous l’a dit en saison estivale on reste gourmand tout en faisant attention à notre ligne… enfin parfois !
Ingrédients
en bio au maximum avec du Chocolat artisanal Castelain
Sablé au chocolat
• 2 jaunes d'œufs bio
• 85 g beurre mou
• 100 g de chocolat sucre fleur de coco Castelain
• 140 g farine d’ épeautre
• 60 g sucre brun
• 1 grosse cuillère de cacao en poudre non sucré Castelain
• 1 c à café de poudre à lever
• 2 pincée de sel
Chantilly mascarpone
• 150 ml crème liquide entière à 30% de matière grasse
• 100 g de mascarpone
• 2 grosses c. à soupe de sucre de coco
300 g de Fruits rouges
Des copeaux de chocolat Castelain
Nappage neutre
• 25 ml eau
• 50 g sucre brun
• 2 g gélatine ou de l’agar agar
En Cuisine !
- Mettre la crème liquide et le mascarpone au réfrigérateur
- Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent et que le volume double.
- Ajouter les beurre mou couper en morceau
- Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois
- Faire fondre 80 g de chocolat au bain-marie
- L’Ajouter à la préparation et bien mélanger
- Ajouter ensuite tous les ingrédients secs (Farine + Cacao + levure + sucre + sel)
- Mélanger à nouveau énergiquement
- Mettre dans un bol et filmer au contact, mettre au réfrigérateur pendant 3h
- Sortir du frigo, étaler la pâte sur un papier sulfurisé
- Déposer un cercle de moule à manquer, récupérer la pâte autour et en excès et en faire des biscuits pour le goûter
- Mettre la pâte à cuir 20 min à 180 °c
- Sortir du four
- Laisser refroidir et déposer sur un plat
- Réserver
La Crème Chantilly
- Mélanger au robot la crème liquide et le mascarpone.
- Une fois montée, ajouter le sucre de coco
- Couvrir le biscuit au chocolat de chantilly
Nappage neutre
Il protège les fruits de l’oxydation et les rend brillants
- Hydrater la gélatine dans de l’eau froide
- Monter a ébullition le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre fonde
- Sortir du feu
- Ajouter la gélatine essorée
- Mélanger
- Réserver
Copeaux de chocolat Castelain
- Faire fondre 2 carrés de chocolat au sucre de fleur de Coco Castelain au bain-marie
- Déposer sur une plaque en lissant le chocolat fondu avec une maryse
- Le laisser sécher au frais
- Une fois dur, le chocolat peut-être raclé avec un cercle de montage par exemple
- Récupérer des copeaux et en déposer sur les fruits.
- Ils se conservent très bien dans un bocal fermé au frais pendant plusieurs mois.
Montage final
- Rincer et découper vos fruits
- Les déposer sur la chantilly, soyons généreux et il est chouette d’en laisser quelques-uns entiers
- Napper au pinceau de nappage neutre.
Régalez-vous et bonne fête à toutes les mamans !
Les desserts sont réalisés pour vous proposer des recettes sur nos réseaux sociaux et sur notre site chocolat-castelain.fr
Ils ne sont pas en vente à la boutique.
Recette / Photo / Com @Blam Communication
