En ces fêtes de Noël qui approchent, nous nous plongeons dans un cycle chocolaté envoûtant. Une bûche aux trois chocolats de la gamme “origines”, offre un dessert corsé, intense et aromatique.
Équateur, Tanzani, Vietnam, les saveurs de ces terroirs livrent leurs notes herbacées et fruitées enrichies de nuances acidulées et chaudes. Arômes de fleurs tropicales et d'agrumes, doublés d’un caractère boisé, enveloppent notre palais.
Les trois terres de cacao nous emportent dans un voyage destiné aux amateurs de chocolat pur. Sans artifices, le Vieux Marc de Châteauneuf du Pape vient souligner de ses notes chaleureuses, le cacao. Un délicat mariage qui nous invite à vous souhaiter de belles fêtes !
Temps de préparation : 1h15 / Temps de cuisson : 7 min / Temps de repos : 2h10 / Pour 8 personnes
Ingrédients :
Pour le sirop d’imbibage
Pour la génoise
Pour la ganache Tanzani
Pour la couverture Équateur
Pour le montage
Réalisation:
Pour le sirop d’imbibage
-
Verser le sucre et l’eau dans une casserole, et porter à ébullition pendant 10 minutes environ, en baissant le feu à mi-cuisson.
-
Hors feu, ajouter l’alcool puis laisser refroidir.
Pour la génoise
- Préchauffer le four à 200°C.
- Tapisser une plaque de cuisson d'environ 38 cm x 28 cm d’une feuille de papier sulfurisé, et la badigeonner avec un peu d'huile.
- Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains.
- Faire fondre le beurre. Hors du feu, y ajouter les grains de vanille. Laisser infuser.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec les 75 g de sucre et la vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre puis la farine, la fécule de maïs et le bicarbonate. Mélanger.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. À mi-chemin, ajouter la cuillère à soupe de sucre et poursuivre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
- Incorporer les blancs en neige aux jaunes d’oeufs. Mélanger délicatement avec une maryse pendant peu de temps afin que la préparation reste aérienne.
- Verser la préparation sur le papier sulfurisé et l'étaler sur toute la surface sans casser les bulles d'air, pour préserver le moelleux de la génoise.
- Enfourner pour 7 minutes en surveillant bien la cuisson.
- Retourner immédiatement la génoise sur un torchon humide et propre. Enlever le papier sulfurisé. Rouler la génoise sur elle-même pour quelle prenne forme et laisser refroidir.
Pour la ganache Tanzani
- Hacher le chocolat et le déposer dans un grand bol. Réserver.
- Faire chauffer la crème avec le beurre et arrêter la cuisson à ébullition.
- Verser la crème sur le chocolat, couvrir et laisser reposer quelques minutes.
- Mélanger pour obtenir un mélange luisant.
- Placer la ganache au réfrigérateur couverte d’un film alimentaire pour 2 heures.
- Au bout de ce temps, fouetter la ganache dans le bol d’un robot ou au fouet électrique. Commencer à petite vitesse puis basculer sur la grande vitesse. La ganache monte, double de volume et s’éclaircit. Réserver.
Pour la couverture Équateur
- Hacher le chocolat.
- Porter à ébullition la crème fleurette.
- Verser la crème sur le chocolat, couvrir quelques minutes. Mélanger doucement au fouet.
- Laisser refroidir 15 minutes environ pour que la ganache prenne légèrement.
Pour le montage
- Badigeonner la génoise de sirop au Vieux Marc de Châteauneuf du Pape à l’aide d’un pinceau.
- Tartiner ensuite la génoise de la ganache Tanzani, puis la rouler. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Sortir la bûche du réfrigérateur puis la décorer de la ganache Équateur à l’aide d’une spatule.
- Placer à nouveau la bûche au réfrigérateur pour 30 minutes.
- Décorer la bûche avec des copeaux de chocolat origine Vietnam réalisés à l’aide d’un économe.
- Ajouter quelques fruits rouges et feuilles de menthe, et réserver au réfrigérateur.
- Sortir la bûche 10 à 15 minutes avant la dégustation.
Astuce : Pour la décoration, vous pouvez ajouter des paillettes dorées alimentaires.
Il est possible de parfumer cette bûche avec un sirop d’imbibage à la vanille ou bien du jus de fruits rouges écrasés pour une version sans alcool.
