TROP CHOUX !
Choux à la crème pâtissière et glaçage au chocolat Castelain
Accompagnés de quelques œufs de Pâques Castelain… voici un dessert bien chou pour fêter Pâques
Quand notre pâtissière a annoncé qu’elle allait en préparer tout le monde a eu des étoiles dans les yeux ✨
On adore les choux à la crème au chocolat et vous ?
Pour 12 choux
• 70 g de farine
• 125 g d’eau
• 55 g de beurre bio
• 1 pincée de sel
• ½ c à c de sucre
• 3 œufs de la ferme ou bio
- Préchauffer le four th 6 / 180°C.
- Dans une casserole mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre.
- Porter le tout à ébullition, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Verser la farine en une fois dans le mélange ci-dessus, remuer le tout avec une spatule ou une cuillère en bois pendant 30 secondes sur feu doux afin de dessécher la pâte.
- Hors du feu ajouter les œufs un à un tout en mélangeant énergiquement.
- Remplir la poche à douille, sur une feuille cuisson façonner 12 petits tas bien espacés car ils vont gonfler lors de la cuisson
- Faire cuire 25 min à 180°C. Ne surtout pas ouvrir le four afin de ne pas les faire retomber.
Crème pâtissière
• 25 g de Maïzena
• 25 g de pistoles de chocolat Castelain bio
• 25 cl de lait végétal ou animal
• 30 g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
conserver les blancs pour faire par exemple des meringues
- Faire fondre le chocolat avec le lait en portant le tout à ébullition en remuant
- Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
- Incorporer 1/3 de lait chocolaté au mélange œufs et sucre.
- Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Verser la crème dans un récipient, couvrir avec de film alimentaire afin qu'une croûte ne se forme pas sur la surface.
- Laisser refroidir environ 30 min à température ambiante, puis 1 heure au réfrigérateur.
- A l'aide d'une poche à douille fourrer les choux en faisant un petit trou en dessous.
Glaçage au chocolat Castelain
• 50 g de pistoles de chocolat noir Castelain
• 50 g de sucre glace
• 25 g de beurre
- Faire fondre le chocolat au bain-marie
- Ajouter le sucre glace et mélanger
- Couper le beurre en morceau et l’ajouter
- Incorporer 3 cuillères à soupe d’eau froide et mélanger afin que ce soit lisse et homogène.
- Mettre au congélateur ou au réfrigérateur jusqu’à ce que ça durcisse afin de ne pas être trop liquide.
- Napper vos choux avec le doigt ou en les trempant la tête à l’envers et remettre au frais ou même au congélateur un petit quart d’heure avant de servir.
Les gâteaux sont réalisés pour vous proposer des recettes sur nos réseaux sociaux et sur notre site www.chocolat-castelain.fr
Ils ne sont pas en vente à la boutique.
@chocolaterie_castelain
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Recette / Photo / Com @blam_communication
