La rencontre des trois chocolats en mousses onctueuses et légères sur un biscuit moelleux.
Terminer par un glaçage royal agrémenté de chocolats de pâques Castelain.
Ingrédients
Un Cercle de montage ou moule à manquer de Ø 24 cm x 7 à 8 cm de H
Des produits locaux ou/et bio.
Cercle de Rhodoïd + haut que votre cercle de montage H 10 cm
Si par bonheur, vous avez un cercle de rhodoïd avec ou sans fond pour monter votre gâteau que notre pâtissière n’avait malheureusement pas, pensez à l’installer avant de couler la pâte à biscuit…
L’absence de rhodoïd ne l’a pas empêchée de réaliser ce gâteau qu’elle voulait absolument proposer en idée recette de Pâques sur nos réseaux.
Il n’y a pas grand-chose qui peut nous arrêter quand on a envie de cuisiner de la gourmandise chocolatée, n’est-ce pas ?
C’est bien moins précis et plus difficile à démouler mais le gâteau est délicieux et puis on parle bien de gâteau à réaliser à la maison
Ci-dessous vous avez à chaque fois la liste des ingrédients et la recette qui suit.
Biscuit moelleux au chocolat
• 2 œufs
• 60 g de sucre brun ou cassonade
• 40 g de beurre
• 40 g de miel
• 10 g de cacao Castelain
• 70 g de farine de petit épeautre ici
• 35 g de poudre d’amandes maison
• 70 ml de crème liquide
• 30 g de chocolat noir Castelain
• 4 de levure en poudre
- Faire fondre le chocolat au bain-marie
- Faire fondre le beurre
- Mélanger la farine + le cacao + la levure
- Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger le tout
- Battre les œufs avec le sucre et ajouter le miel
- Préchauffer le four à 180 °c
- Ajouter les poudres aux œufs, mélanger
- Puis la crème et le beurre fondu, mélanger
- Ajouter le chocolat fondu
- Mélanger de façon homogène
- Verser dans un moule à manquer de Ø 24 cm
Les Mousses
Vous avez besoin d’un thermomètre de cuisine
La recette est la même pour chaque mousse à la différence des quantités de produits.
Mousse au chocolat noir
• 140 g de chocolat noir en tablette ou en pistoles Castelain
• 10 cl de lait (d’avoine fait maison ici)
• 20 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse
• 1 feuille de gélatine soit 2 g
Mousse au chocolat au lait
• 160 g de chocolat au lait en pistoles Castelain
• 10 cl de lait (d’avoine fait maison ici)
• 20 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse
• 1 feuille et demi de gélatine soit 3 g
Mousse au chocolat blanc
• 200 g de chocolat au lait en pistoles Castelain
• 10 cl de lait (d’avoine fait maison ici)
• 20 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse
• 2 feuilles de gélatine soit 4 g
- Réhydrater 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes (couvrir la feuille de gélatine dans un bol)
- Faire fondre le chocolat au bain-marie en le mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.
- Porter le lait à ébullition en quelques secondes et éteindre.
- Essorer avec vos doigts la gélatine et l’ajouter au lait en remuant toujours avec une cuillère en bois.
- Incorporer le lait au chocolat fondu en 2 fois pour créer une émulsion
- Mélanger de façon homogène et lisser le chocolat à la c en bois ou à la spatule.
- Monter la crème en chantilly mousseuse et souple
- Quand le chocolat est à 40°c, vous pouvez le remettre un peu au bain-marie si besoin.
- Ajouter une belle cuillère de chantilly au chocolat, remuer à la spatule.
- Puis verser la préparation chocolatée dans le reste de crème chantilly en mélangeant avec des gestes amples sans fouetter.
- Si vous trouver que la préparation est trop liquide.
- Réserver au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
- Verser sur le fond de gâteau et mettre au congélateur pendant 20 minutes.
- Réaliser la seconde mousse
- Verser sur la 1ère qui a figée
- Mettre pendant 20 minutes au congélateur
- Réaliser la troisième mousse
- Verser sur la seconde qui a figée
- Mettre pendant 20 minutes au congélateur
- On passe au glaçage royal en attendant !
Glaçage noir
• 110 g de sucre brun ou cassonade ici
• 60 g d’eau
• 80 g de chocolat noir en pistoles ou tablettes Castelain
• 15 g de cacao en poudre Castelain
• 30 ml de crème liquide à 30 % de matière grasse
• 2,5 feuilles de gélatine soit 5 g
- Mettre l’eau dans une casserole
- Ajouter le sucre
- Faire chauffer
- Retirer du feu à 100 degrés
- Verser sur le chocolat en pistoles pou morceaux
- Remuer au fouet
- Le chocolat doit fondre
- Ajouter le cacao en poudre
- Bien mélanger
- Ajouter la crème liquide
- Mélanger de façon homogène
- Laisser baisser la température à 60 degrés
- Ajouter la gélatine essorée
- Mélanger à nouveau
- Utiliser à 30 degrés
- Verser sur le gâteau sortie du congélateur
- verser et tourner pour étaler comme de la pâte à crêpe dans une poêle et remettre au frais
- Une fois le glaçage saisi, ce qui prend quelques secondes
ASCTUCE : Sans rhodoïd, il faut démouler avec un couteau en faisant le tour du glaçage et ensuite vous ouvrez votre moule à manquer ou cercle de montage
Et vous sortez le gâteau par le haut si vous avez un fond.
…
Votre gâteau va faire sensation, c'est à vous !
En espérant que cette recette vous plaise, vous pouvez retrouver nos lapins en chocolat dans nos boutiques… nos petits nouveaux vont vous faire craquer avec leurs bouilles à croquer.
La Team Choco Castelain
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Les gâteaux sont réalisés pour vous proposer des recettes sur nos réseaux sociaux et sur notre site chocolat-castelain.fr
Ils ne sont pas en vente à la boutique.
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Recette / Photo / Com @Blam Communication
