On a préféré réaliser cette recettes en gâteaux individuels et pour ne rien perdre… ils se conservent pendant plusieurs jours dans une boite en métal fermée avec au fond et sur les côté un tissu en coton (serviette ou torchon propre) pour garder le moelleux.
Aux fourneaux
Le gâteau
160 g de sucre brun
130 g de beurre bio ou végétal
55 g de noisettes à mixer en poudre
40 g de farine, mélanger châtaigne et petit épeautre ou à votre convenance
6 jaunes d’œufs
6 blancs d’œufs
• Mélanger la farine, le cacao Castelain et les noisettes en poudre (les passer eu mixeur si elles sont entières).
• Faire fondre le beurre, réserver.
• Monter les blancs en neige avec le sucre
• Ajouter les jaunes et le beurre fondu ainsi que la farine, le cacao et les noisettes.
• Mélanger de façon homogène
• Beurrer et fariner vos moules
• Faire cuire le gâteau 30 minutes à 180°C
On va imbiber notre gâteau
60 g d’eau
50 g de sucre à votre goût
Thé en vrac à votre goût
• Faire bouillir l’eau avec le sucre. Ajouter du thé à infuser dans sa boule à thé, puis réserver
Le glaçage
150g de crème liquide végétale ou animal
150 g de chocolat à pâtisser Castelain
50 g de beurre bio
• Faire bouillir la crème
• La verser sur le chocolat et le beurre
• Réserver
La ganache de fourrage
300 g de crème liquide végétale ou animal
300 g de chocolat noir à pâtisser ou en pistoles Castelain
• Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat
• Mélanger avec une Maryse jusqu’à un mélange onctueux
• Réserver en attendant le refroidissement presque total
Montage du gâteau de Pâques
• Couper le biscuit en son centre, en 2 parties
• Imbiber chacune de thé froid
• Garnir avec la ganache de fourrage
• Poser le gâteau sur une grille ou une assiette avant de couvrir avec le glaçage
• Agrémenter de fritures ou petits œufs colorés Castelain
Les gâteaux sont réalisés pour vous proposer des recettes sur nos réseaux sociaux et sur notre site www.chocolat-castelain.fr
Ils ne sont pas en vente à la boutique.
@chocolaterie_castelain
Recette / Photo / Com @blam_communication
