Votre panier est vide
Vous pouvez consulter tous les produits disponibles et en acheter dans la boutique
Retourner à la boutiqueNotre passion du chocolat
Chez nous, la gourmandise est une véritable philosophie de vie. C’est elle qui nous guide chaque jour dans la création de chocolats d’exception.
Artisans passionnés, nous cherchons à obtenir les goûts les plus justes et les textures les plus fondantes ou craquantes, en jouant avec les ganaches, les pralinés, les caramels ou encore les pâtes d’amande.
Chaque recette est le fruit d’un équilibre savamment étudié, mêlant origines de cacao, zestes, purées de fruits, épices ou alcools, pour des accords aussi subtils qu’inoubliables.
Notre signature ? Le Palet des Papes, un chocolat emblématique de la maison, alliant la profondeur du chocolat noir à la puissance du Marc de Châteauneuf-du-Pape.
Nos savoirs-faires
Quand le fondant rencontre le gourmand
L'enrobage
Chaque intérieur (ganache, praliné ou pâte d’amande) est plongé dans un bain de chocolat tempéré à 30 °C. Cette première couche protège et prépare la surface à une seconde enrobage.
Le double enrobage garantit une régularité et une meilleure conservation des saveurs. Le refroidissement contrôlé permet une cristallisation homogène du beurre de cacao.
On obtient ainsi une coque brillante, fine et croquante, signature de qualité artisanale.
Le bonheur sous toutes ses formes
Le moulage
Le moulage débute par le coulage du chocolat tempéré dans des moules creux soigneusement préparés. Ces moules sont ensuite mis en rotation afin que le chocolat se répartisse uniformément et forme une épaisseur régulière.
La précision du geste et la maîtrise de la température sont essentielles pour garantir une surface lisse et sans défaut.
Vient ensuite le refroidissement, qui assure une cristallisation parfaite et une rétractation naturelle du chocolat. C’est cette étape finale qui permet un démoulage net, révélant des pièces brillantes, fines et croquantes.
Croquer la vie à pleines dents
Le turbinage
Le turbinage consiste à enrober délicatement des fruits secs dans un tambour en mouvement constant. Le chocolat tempéré est ajouté progressivement, couche après couche, pour garantir une répartition homogène. Un flux d’air froid accompagne le processus afin de favoriser la cristallisation du chocolat et préserver la brillance.
Cette succession de fines couches demande patience et précision, pour obtenir des enrobés réguliers, parfaitement lisses et à la texture unique.
Le + Castelain
L'Éducation du goût
Notre plus, celui qui nous tient à cœur, c’est l’éducation du goût. Au-delà de la maîtrise de nos techniques artisanales, nous avons à cœur de transmettre notre savoir-faire et notre passion. Cela passe par des ateliers de fabrication, des initiations et des dégustations, pour éveiller les sens et partager la richesse du chocolat
Newsletter
N’en perdez pas une miette ! Nouveautés, promotions, éditions spéciales, visites et dégustations…