On a eu envie d’un grand classique pour nos repas de fêtes.
Ce gâteau est une véritable gourmandise et croyez-nous, tout le monde se ressert autour de la table.
À la rencontre de l’amertume du chocolat en poudre pour plonger dans la mousse au chocolat au lait bio, croquer le croustillant de la feuillantine et terminé par le moelleux du biscuit.
Ingrédients
Pour le biscuit :
2 œufs
60 g de poudre de sucre brun
50 g de poudre d’amandes
2 Grosses cuillères à soupe de farine de blé ancien
30 g de beurre bio
½ cuillère à café de poudre à lever
Pour la feuillantine :
220 g de pralinoise
125 g de crêpes dentelle
2 cuillères à soupe de lait d’avoine ou autre
Pour la mousse
500 g de crème liquide entière à 30 % de matière grasse
300g de chocolat au lait bio en pistoles Castelain
Pour le décor
Du Cacao en poudre Castelain
Pour le moule
Un moule à manqué de Ø 20 à 25 cm est l’idéal pour cette recette
À nos tabliers
Préchauffer le four à 180 °c
Mettre les 500g de crème liquide de la mousse dans un récipient au réfrigérateur pendant au moins 30 min
Le Biscuit :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs
- Mettre les jaunes d’œufs et les battre énergiquement avec le sucre afin de blanchir le mélange.
- Ajouter la farine, la poudre à lever, la poudre d’amandes et le beurre fondu.
- Mélanger afin que la pâte soit homogène
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
- Ajouter une cuillère à soupe des blancs en neige pour assouplir la préparation
- Puis on ajoute les blancs petit à petit à la Maryse et délicatement pour éviter qu’ils retombent
- Beurrer généreusement et fariner un moule, y verser la pâte et au four 15 minutes et on le démoule tiède.
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On réutilise notre moule à manqué propre
- Y redéposer la pâte à biscuit
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La Feuillantine :
- Faire fondre la pralinoise avec le lait au bain-marie
- Écraser les crêpes en morceaux et assez grossièrement avec un rouleau à pâtisserie
- Puis les ajouter à la pralinoise fondue
- Mélanger et ajouter sur le biscuit en une couche
- Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1h afin de le faire durcir
La Mousse au chocolat :
- Faire fondre les pistoles de chocolat Castelain au bain-marie
- Remuer doucement avec une cuillère en bois afin que le chocolat soit fondue et lisse de façon homogène
- Couper le feu
- Récupérer la crème liquide qui a été mise au frais pendant 30 min
- Monter la crème en chantilly avec une pincée de sel.
- Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat pour le détendre
- Ajouter le reste de chantilly avec une maryse en mélangeant délicatement
- Verser la mousse sur la couche de pralinoise froide
- Lisser le dessus de la mousse
- Mettre au frais pendant 4h min
- Démouler le gâteau
- Lisser légèrement les bords si besoin
- Saupoudrer de Cacao en poudre Castelain
Et le Royal est prêt…
Un petite merveille pour les fêtes !
Prenez bien soin de vous, régalez-vous et on vous propose encore des recettes de fêtes jusqu’à Noël !
La Team Choco Castelain.
Recette et photo : @Blam Communication